Découverte des pêches grillées fumées et succulentes
Les pêches grillées sont excellentes en elles-mêmes, mais offrent aussi un excellent accent à une multitude de plats.
« Qu’est-ce qu’on peut décongeler? Les braises sont parfaites! »
C’est une expression que pratiquement toute personne ayant passé du temps chez nous a déjà entendue à un moment ou un autre. Il n’est pas rare que nous mettions quelque chose de nouveau sur le barbecue chaud APRÈS avoir fini de manger, simplement parce que les braises sont encore à la température optimale pour griller à la perfection. En plus, c’est une excellente façon de préparer les repas pour plus tard dans la semaine.
C’est comme ça qu’on a commencé à griller des fruits... Parce qu’il n’y avait rien dans le congélateur qu’on pouvait décongeler à temps. Et les braises étaient parfaites!
Tu vois, mon mari Pierre est un maître du barbecue au charbon de bois. C’est l’une de ses activités préférées chaque jour. Il a même fait du barbecue sous une pluie battante à de nombreuses reprises (y compris devant des stades), et il adore chaque minute. Nous avons aussi un barbecue au gaz intégré, ce qui est parfait quand vous voulez cuisiner rapidement. Mais rien ne vaut la saveur riche et fumée du charbon de bois et du bois. L’inconvénient (ou l’avantage, si vous demandez à Pierre) d’utiliser du charbon de bois, c’est que cela demande plus de technique. C’est un peu un art de déterminer combien de charbon de bois il faut pour une tâche de grillage spécifique, où placer le charbon dans la fosse pour la répartition désirée de la chaleur, et savoir quand le charbon est prêt pour la tâche.
Nous grillons régulièrement de l’ananas. C’est excellent en soi, mais c’est aussi un excellent ajout à un burger. En fait, j’achète de l’ananas presque à chaque fois qu’on prévoit de griller des burgers. Honnêtement, on aime beaucoup d’accessoires et on installe généralement un bar à burgers complet avec plein d’options. On a aussi grillé beaucoup de bananes. Les bananes grillées sont un dessert facile et presque pécheur. Il suffit de placer une banane non pelée sur un gril chaud jusqu’à ce qu’elle ramollisse et que la peau devienne brun foncé. Ensuite, ouvrez-le en tranches, garnissez de cannelle, de muscade et de lait concentré, puis retirez-le avec une cuillère. Miam!
J’achète rarement des pêches, c’est pourquoi on n’a jamais essayé de les griller avant. J’ai eu des pêches incroyables dans d’autres régions du pays. Mais pour une raison quelconque, la majorité des pêches disponibles dans ma petite ville tranquille ne sont pas très sucrées. Mais maintenant, je connais le secret pour extraire les sucres — mettez-les sur le gril!
Nous sommes allés à notre camp de pêche familial (où se trouve notre foyer DIY) pour la fin de semaine du 4 juillet et avons invité notre amie Kim à amener sa famille pour un pique-nique. Après que tout le monde ait été rassasié après avoir dévoré de viandes grillées et de délicieux accompagnements, on entend la lamentation familière de Pierre... « Ah, mec. Les braises sont parfaites. » J’avais attrapé un beau sheepshead ce matin-là que je prévoyais de faire griller le lendemain. J’espérais qu’il ne s’en souviendrait pas, parce que le poisson grillé n’est pas aussi bon comme reste, et j’étais beaucoup trop rassasié pour en manger à ce moment-là. Heureusement, Kim cria avec excitation : « Oooh, j’ai failli oublier! J’ai apporté des pêches à griller. Ils sont dans la voiture. »
Comme elle habite à seulement quelques kilomètres de chez nous, je n’étais pas très enthousiaste, sachant qu’elle a le même accès limité que moi à de bonnes pêches. Mais ça tenait Pierre loin de mon berger, alors ça a marché pour moi. Je n’avais aucune idée de la surprise qui m’attendait.
La méthode de grillage est simple. Vous voulez que la chaleur du gril soit moyen-élevée, et c’était le cas. Après tout, les braises étaient parfaites. Coupez les pêches en deux, huilez légèrement la grille du gril (ou la face de la pêche), puis placez-les du côté pulpé vers le bas pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit caramélisée. Ensuite, retournez les pêches et faites cuire encore 2 ou 3 minutes.
On n’a pas pensé à enlever les fosses, mais rien de grave. On mangeait juste autour d’eux. La prochaine fois, par contre, je le ferai. Il y aura assurément une prochaine fois, car ces pêches étaient incroyables — douces et juteuses, avec une douceur sensuelle, accentuées par une pointe de fumée et de brûlure. Oh, mais l’histoire ne s’arrête pas là.
Il se trouve que Kim a un tout nouveau passe-temps d’apiculture et a apporté le tout premier pot de miel récolté sur ses nouvelles abeilles, ramassé ce matin-là. Ça ne peut pas être plus frais que ça! Elle versa légèrement du miel frais sur les pêches grillées. Les saveurs s’accordaient incroyablement bien. Et le coup de grais... un autre filet de bourbon Woodford Reserve pour ceux qui en avaient envie (moi aussi).
On a mangé beaucoup plus de pêches qu’on ne pouvait en manger, surtout après avoir festoyé toute la journée. Mais les restes n’ont PAS été gaspillés. Je les ai ramenés à la maison, les ai hachés, et j’ai ajouté les morceaux de savours grillés aux repas toute la semaine. Comme je l’ai vite découvert, les pêches grillées font un merveilleux ajout à une variété de plats — salades, gruau, quinoa, crème glacée, porc.
Lors de mon prochain voyage à l’épicerie, je vais définitivement faire le plein de plus de pêches. J’ai le pressentiment qu’à un moment donné dans un avenir proche, les braises seront parfaites.