Profitez de la Journée nationale du chili avec un concours de cuisine dans votre cuisine extérieure
Le chili n’est pas seulement un aliment pour le froid – vous pouvez en profiter toute l’année. Regardez simplement tous les concours et compétitions de chili en plein air organisés à travers le pays – c’est un plat qui plaît à la foule que vous pouvez préparer avec une variété de viandes, légumes et épices pour tous les palais.
Être un Haricot ou ne pas être un Haricot
Bien que certaines régions du pays ne s’entendent pas sur la place des haricots dans le chili, la recette traditionnelle du chili propose à la fois de la viande et des haricots — ainsi que plusieurs épices — pour créer un mélange savoureux de saveurs. Voici une recette classique parfaite pour cette « fête » spéciale :
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 gros oignon, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/4 de tasse de poudre de chili
- 2 cuillères à thé de cumin moulu
- 2 cuillères à thé de coriandre moulue
- 2 cuillères à thé d’oregan séché
- 2 livres de bœuf haché (peut être remplacé par des alternatives végétariennes)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 boîte de haricots rouges de 15 onces
- 3 tomates en conserve de 14 onces en dés
Instructions :
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez l’oignon et le poivron, faites cuire, en remuant jusqu’à ce que ce soit ramolli (5 à 7 minutes). Ajoutez la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin, la coriandre et l’origan. Faites cuire, en remuant environ 2 minutes jusqu’à ce que ce soit rouge brique.
- Ajoutez du bœuf, 1 cuillère à thé de sel et quelques grains de poivre. Continuez la cuisson et remuez jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose (environ 3-4 minutes). Ajoutez les haricots, les tomates, 1 tasse d’eau et une demi-cuillère à thé de sel. Faites mijoter et cuisez, en ajustant le feu au besoin et en remuant de temps en temps jusqu’à ce que ce soit épaissi (environ 35-45 minutes). Assaisonnez avec du sel.
Vous cherchez une façon unique de vous lancer?
Vous pouvez vous arrêter ici pour faire un chili salé – ou ajouter encore plus de piquant et de saveur avec différents piments et épices. Nous avons discuté avec Anne Milneck, chef et propriétaire de Red Stick Spice Company à Baton Rouge, en Louisiane, pour savoir comment faire de votre chili une recette primée.
Selon Anne, le meilleur chili a un bon équilibre entre saveurs salées et umami de la viande et d’aromates, ainsi que l’acidité de la tomate et la piquante des piments. Pour rehausser les saveurs salées de la viande, Anne dit que les poudres de chili sont essentielles. Ces mélanges d’épices peuvent être épicés, fumés ou même chocolatés – il est donc important de trouver celui qui vous parle. Une excellente combinaison de toutes ces saveurs est le mélange en poudre de chili Dark La Mesa d’Anne.
Si vous voulez apporter du piquant, tout tourne autour des piments. Une poudre de chili ou un flocon augmentera le niveau d’épices, et la sélection finale dépend de la distance que vous voulez pousser. Une excellente référence est le tableau Scoville, qui décompose différents piments et leur niveau de Scoville, qui classe le piquant. Comprendre le type de piquant et le profil aromatique que vous voulez déterminera si vous avez besoin d’un mélange en poudre de piment ou d’un seul piment moulu en poudre, comme l’Ancho ou le Jalapeño. Certains amateurs de chili aventureux s’aventurent même vers le Ghost pepper, qui n’est pas pour les âmes sensibles. Si vous cherchez une option plus discrète, le paprika fumé chaud est aussi une excellente option pour ajouter un piquant plus sucré.
Pour la Journée nationale du chili – et chaque jour où vous voulez un bon repas – allumez votre barbecue extérieur, prenez vos épices et commencez à cuisiner!